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中央商用廚房設備的設計規范(二)

2017-6-25    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

規范 1. 工具、設施和設備的清潔、消毒和清潔設施要求

1、根據加工食品的種類,配備能正常運行的清洗、消毒、清洗設備設施。

2、采用有效的物理或化學消毒方法。

3、各種清洗消毒方式的專用池最少數量:化學消毒應至少提供3個專用池或容器。 熱消毒可設置2個專用水池或容器。 所有類型的水池或容器都清楚地標明了它們的用途。

4、直接接觸食入食品的工具、容器專用于清洗消毒池,與食品原料、清洗用具、間接食入食品接觸的工具、容器清洗池分開。

5、不銹鋼或陶瓷等不透水材料用于工具、器具的清洗消毒,不易積聚,易清洗。
 
6、設置存放消毒工具的清潔設施,標志明顯,便于清潔。

7、清洗、消毒、清洗設備設施的大小和數量能滿足需要。

規范2:洗手消毒設施要求

1、在食品加工區設置足夠的洗手設施,并設置在員工方便的地方。

2、水槽采用不透水材質,結構不易積垢,易清潔。

3、洗手消毒設施旁設有相應的洗滌消毒用品和干手設施,并在員工專用洗手消毒設施附近標明洗手消毒方法。




規格三。 食品加工區對地板、排水、墻壁、門、窗和天花板的要求

1、地面應鋪設無毒、無味、不透水、不結垢的材料,平整、無裂縫。

2、粗加工、切割配套、加工工具清洗消毒、烹飪等,需要經常清洗的地方,易受潮的地方地面易清潔、防滑、 排水系統。

3、地面和排水溝有排水坡度(不小于1.5%),排水流從高潔凈作業區流向低潔凈作業區。

4、排水溝出口處,有網孔小于6mm的金屬格柵或網罩。

5、轉角、柱腳、側面和底面的接縫處有一定的弧度。

6、墻面采用淺色材料,無毒、無味、不透水、光滑、不易堆積。

7、粗加工、切割、烹飪和工具器具的清洗消毒,應有1.5米以上光滑、不吸水、淺色、耐用易清潔材料制成的墻裙, 食品加工間應鋪設到天花板。

8、內窗臺傾斜45度以上或采用無窗臺結構。

9、門窗拼裝嚴密。 與外界直接交流的門和可開啟的窗戶都裝有紗布或氣簾,易于拆卸和清潔,不生銹。 與外界直接通信的門和各種特殊房間的門可以自動關閉。

10、粗加工、切割、烹飪、清潔、消毒等場所的食品包裝室門,采用易清潔、不吸水的堅固材料制成。



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