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大型酒樓餐廳廚房設備工程設計哪些因素應該有?

2020-2-17    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

酒店的每一位業主都會面對酒店的設計。 外觀獨特、燈光明亮、色彩簡潔的餐飲設計是西式快餐店設計用餐區的傳統特色,因為這些設計可以更方便維護,加速客流,讓人精力充沛。 然而,為了滿足成長中兒童客戶的需求,這些色彩鮮艷、界限分明、過于僵硬的區域被綠色植物、藝術品、柔和的燈光、柔和舒緩的色彩和結構所取代,以“軟化”設計 . 那么大型餐廳廚房設備的工程設計應該包括哪些因素呢?




1、了解各車間合理劃分布局的工藝流程,需要了解經營美食的工藝流程、管理流程和酒店專用廚房設備。

2、要了解設備,就要了解所選酒店廚房設備的技術參數。 僅酒店廚房設備就有灶具、蒸籠、冷藏、排煙、凈化、調理、洗滌、消毒、車架、廚房機械等多種系列。 加上國外的餐飲設備,確實種類繁多,技術復雜。

3.特殊設計要求。 各車間對水、電、通風都有相應的技術要求,耗水、用電、通風流量較大。 單位面積遠大于其他一般建筑。 每個房間必須有給水和排水。 排煙換氣次數可達40-60次以上,浴池換氣次數可達10次以上。 其他公共場所通風6次以上。

4、設計密度高。 所有車間都布滿了設備,密度非常高。 車間面積和設備面積可達:2-3/1。 即每2-3平方米就有1平方米的設備。




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